Eccomi!

E’ un po’ che non mi faccio vivo ma gli impegni sono sempre molti, troppi.

Ma non voglio annoiarvi con i miei mille pensieri e problemi  perché, sono sicuro, ognuno di voi ne ha altrettanti da raccontare.

E allora,  pensiamo a qualcosa di positivo.

Intanto è arrivata l’estate, finalmente. Ma questo forte caldo spesso ci lascia senza fiato, con poca voglia di mangiare e soprattutto di metterci ai fornelli.

Per questo voglio dare il mio modesto contributo raccontandovi alcuni piatti che ho preparato in questi giorni di afa estiva.

Come ben sapete amo i piatti semplici, con pochi ingredienti. E, soprattutto in questa stagione, approfitto dei prodotti del mio piccolo orto, che coltivo con amore e soddisfazione.

Quindi, per prima cosa, ho raccolto alcune zucchine e diversi fiori, naturalmente la mattina presto, quando i fiori sono ancora aperti.

Li ho lavati ed ho tolto il picciolo, poi li ho messi ad asciugare , insieme alle zucchine, sopra un panno pulito.

GNOCCHI AI TRE COLORI

Soffriggo due spicchi d’aglio in olio extravergine di oliva.

Poi aggiungo tre zucchine tagliate a rondelle e una ventina di pomodorini tagliati in quattro (dose per quattro persone).

Continuo a soffriggere a fuoco vivace per circa un quarto d’ora, aggiungendo un po’ di sale e pepe e, al momento di spegnere il fuoco, qualche foglia di basilico.

Nel frattempo faccio cuocere in acqua salata gli gnocchi di patate.

Potete prepararli in casa, è molto semplice, oppure acquistarli già pronti.

Se poi preferite vanno benissimo anche fusilli e maccheroncini (dose: 200 gr. di gnocchi per persona o 80-100 gr. di pasta).

Dopo aver ben scolato gli gnocchi li faccio saltare in padella per un paio di minuti con zucchine e pomodorini.

Aggiungo una ventina di olive nere snocciolate e….il primo piatto è servito!

Sempre come primo piatto, vi propongo un’alternativa a base di riso.

INSALATA DI RISO DEL MARESCIALLO

Partiamo anche questa volta dalle zucchine.

Ma questa volta le cuociamo al forno dopo averle affettate a rondelle  sottili. Per quattro persone ce ne vogliono 2 o 3, dipende dalla grossezza.

Accendo il forno a temperatura moderata (160°) e poi stendo le rotelle di zucchine sulla piastra, ricoperta con la carta apposita bagnata e ben strizzata. Cospargo con olio extravergine e lascio cuocere una mezz’ora rigirando ogni tanto  con un forchettone di legno, così che si cuociano bene. Alla fine, quando sono ben cotte ma ancora un po’ croccanti, accendo il grill per qualche minuto per farle colorire. Quindi le tolgo dal forno e le metto in una zuppierina, salandole quanto basta e lascio raffreddare.

Nel frattempo faccio cuocere il riso (60 gr. a testa), meglio se integrale, insieme a 250 gr. circa di piselli freschi o surgelati. A cottura avvenuta scolo il tutto dopo aver aggiunto acqua fredda.

Aggiungo un cucchiaio di olio (sempre extravergine) e lascio raffreddare.

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Riunisco quindi riso, piselli, zucchine.

Aggiungo olive nere snocciolate, pomodorini, 2-3 gambi di sedano tagliato a rondelline e qualche fogliolina di basilico.

Poi lascio a voi, con la vostra fantasia e con i vostri gusti, la libertà di arricchire con quello che più vi piace.

Fiori di zucchina ripieni

E ora prendiamo i nostri fiori di zucca, ben lavati e asciugati.

 Prepariamo il ripieno con:

-200 gr. di tofu fatto bollire per 5 minuti in acqua e aceto balsamico e poi lasciato raffreddare.

-prezzemolo tritato

-olive verdi snocciolate e tritate

Mescolo il tutto, aggiungo sale e pepe  e riempio i fiori di zucchina con l’impasto preparato, chiudendoli per bene.

Intanto faccio soffriggere una piccola cipolla tritata molto fine in olio extravergine. Aggiungo una decina di pomodorini tagliati a metà, aggiusto con sale e pepe  e faccio cuocere per un quarto d’ora a fuoco vivace.

Quindi metto nel sughetto i fiori ripieni e li facci cuocere per pochi minuti, girandoli una volta molto delicatamente.

Servo i fiori accompagnandoli con la salsina di pomodorini.

  

Focaccia con fiori di zucchine

Potete accompagnare i fiori ripieni con una buona focaccia fatta in casa.

Sciolgo 15 gr di lievito di birra in  acqua tiepida  e aggiungo 2 cucchiai di farina (meglio tipo 1).

Lascio riposare una mezz’ora e poi riprendo aggiungendo  un cucchiaio di olio, sale,  200 gr. di farina di farro e  farina tipo 1 quanto basta per ottenere un impasto morbido e formare una palla  che lasceremo riposare per 2-3 ore.

A questo punto, a lievitazione avvenuta, aggiungo i fiori tritati grossolanamente, stendo l’impasto sulla piastra del forno, metto ancora un po’ di sale e di olio e facci cuocere una mezz’ora a 180°.

E la nostra focaccia è pronta.

E per finire, non può mancare il dessert:

      

Mirtilli more e ribes rosso

Ho la fortuna di avere nel mio orto delle pianticelle di ribes, more e lamponi.

Per cui non ho che da coglierli, lavarli e scolarli molto bene e condirli con panna montata di soia. 

Accompagnerei questo semplice dessert con dei biscottini che preparo spesso e che sempre riscuotono molto successo.

Biscottini alle bacche di goji

Occorrono:

100 g di bacche di Goji tenute in ammollo in acqua per circa un’ora e poi scolate bene

125 g di zucchero grezzo di canna

80 g di olio di semi di girasole

250 g di farina manitoba

125 g di yogurt di soia bianco o ai frutti di bosco

Latte di soia

Lievito per dolci

Zucchero a velo

Impasto la farina con lo zucchero, lo yogurt e l’olio.

Aggiungo le bacche, il latte di soia e il lievito fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido.

Sulla placca  stendo un foglio di carta da forno dopo averlo bagnato e strizzato.

Con l’impasto formo delle palline e le adagio un po’ distanziate sulla placca, premendo nel centro per dare una forma un po’ incavata.

Si fanno cuocere i biscotti  in forno moderato (180°) per circa 15 minuti, finchè sono un po’ coloriti. Una volta raffreddati si cospargono di zucchero a velo.

Ed ora vi auguro buon appetito e soprattutto… BUONA ESTATE

 

                    Il vostro Maresciallo Uccellatore