GARUSLI e BOURGOLETTI
(ricetta per 4-6 persone)
Sono siciliano a amo il
mare che mi ha visto nascere! Negli ultimi anni, tuttavia, devo ammettere di
aver cominciato ad apprezzare anche la montagna, soprattutto d'estate. Nei mesi
più caldi, non disdegno una bella passeggiata per le valli del Monte Rosa e fu
proprio durante una di queste escursioni che feci una scoperta culinaria
sensazionale.
Mi trovavo in Val
Mastallone, sulle tracce di un sentiero poco conosciuto e ancor meno usato che,
così avevo letto da qualche parte, conduceva ad una sperduta e suggestiva
cappella in mezzo ai boschi. Passando nei pressi di un piccolissimo abitato,
incrociai una vecchina, piccola piccola ma con un sorriso luminoso, largo e
benevolo. Era tutta presa a raccoglier qualcosa, "erba" pensai io,
"per la minestra" disse lei.
Mi fermai a chiacchierare con quella vecchina
e scoprii che sapeva riconoscere quasi ogni filo d'erba che le cresceva intorno
e che di ognuno poteva dire se era buon per la tavola o solo per pulir le
scarpe!
Mi raccontò di come in montagna la vita è
sempre stata dura e la povera gente aveva da sempre dovuto imparare a
cavarsela, soprattutto durante i lunghi mesi invernali. In pochi minuti mi
ritrovai seduto, con taccuino e penna alla mano, a prender nota della ricetta
incredibile che segue.
INGREDIENTI
Garusli
Bourgoletti
Olio evo
Vino rosso
PREPARAZIONE
Cuocere i garusli in acqua finchè sono teneri, poi farli
asciugare su un panno pulito.
Quindi friggerli in olio e poi aggiungere un po’ di sale.
Sono ottimi con la polenta.
A parte, cuocere i bourgoletti in acqua un poco salata
per almeno un’ora, e finchè sono teneri. Servirli ancora caldi, in una scodella
con del vino rosso.
Curiosità: I garusli sono bucce di rape fatte seccare al
sole.
I bourgoletti sono castagne secche, fatte seccare e
conservate per l’inverno secondo l’uso della gente di montagna.
